Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 55 min. Dificultad: Fácil

, 1 kilo de sierra, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas medianas, 1 zanahoria grande, 0,5 pimiento morrón, 750 ccs de vino blanco seco, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 hoja de laurel, 0,5 cucharaditas de pimienta blanca, 6 granos de pimienta negra, 1 ramito de perejil, 0,5 hojas de colapez, 2 huevos cocidos,

Cortar la pieza de pescado en 6 trozos. Lávarlo en agua fría, colocarlo en una fuente y se añade la sal y el vinagre. Dejarlo reposar. Dorar, en una olla, las cebollas peladas y cortadas, en 6 trozos cada una, en el aceite indicado. Coloque sobre ellas la sal y una capa de zanahoria sancochada (cocida ligeramente sin llegar a ablandarse), cortadas en rodajas y los trozos de pescado, con el jugo que han soltado. Añadir el vino blanco, el laurel, el ramo de perejil, el pimiento morrón y la pimienta entera y molida. Dejar cocer con la olla tapada a fuego moderado, entre 15 y 20 minutos o hasta que esté cocido. Deshacer la hoja de colapez o gelatina neutra en una taza con el mismo fumet hirviendo del guiso, disolviéndola bien. Retirar del fuego y vacíar removiendo la olla (no con cuchara). Colocar en el frigorifico para que se cuaje un poco. Si se ha hecho el dia antes, retirar dos o tres horas antes de servir. Acompañe con dos huevos duros cortados en medallones.